E chi lo dice che l'edelbrock ha meno regolazioni????
Assumendo che hai i secondari a depressione e lasciando perder gli air-bleed:

Holley:
viti a spillo minimo
getti del massimo
power valve
molla polmone secondari
livello vaschette
camma pompa ripresa

Edelbrock:
viti a spillo minimo
getti del massimo
spilli cruise
molle spilli cruise
contrappeso valvola a depressione
livello vaschette
leveraggio pompa ripresa

Ci sono tipi di Holley (e Demon) molto più sofisticati che hanno anche gli air bleed, i getti del minimo e i getti della pompa di ripresa sostituibili...... oltre ad altre amenità.
I carburatori come questi, però, sono di categoria diversa da Edelbrock.

La carburazione non è una cosa banale..... e senza una wide-band non si fà nulla di non approssimativo.