ciao Simone, certo che fare una diagnosi così a distanza è praticamente impossibile, io "forse" sarei più propenso per un problema elettrico:
o una mancanza momentanea di corrente ( quindi spinterogeno o bobina ) oppure l'anticipo non corretto ( forse la membrana che regola l'anticipo? )

potrebbe anche essere una mancanza di benzina quando schiacci a fondo, poi magari arriva di colpo e affoghi il motore ??!!??!!?

comunque è una bella rogna, l'unico consiglio che ti posso dare è di lavorare su una cosa sola per volta altrimenti non ne esci più....

ciao
cif