Io non lo faccio di mestiere, Stefano, ho solo lavorato per un po' a TMC e al Gambero Rosso Channel, e mi e' parso di capire che non e' importante che il colore sia "esattamente" quello, ma che sia uniforme e senza ombre. Quest'ultimo problema lo puoi risolvere anche allontanando il soggetto da riprendere dallo sfondo, ma anche lavorare di luci e controluci aiuta molto.
After Effects poi e' un ottimo software, e permette di aggiustare molte cose. Chiaro pero' che, come dice Videa, se prendi un panno verde, e la persona da riprendere e' vestita di verde, te le vai a cercare...